重庆干锅辣鸭头

香辣鸭头在河北山东火了不是一天两天了，经营此类的店面也不是一家两家。香辣鸭头的拥趸不惜“千里迢迢”、排号等位，为的就是品上这一口香辣锅儿。 
香辣之味可去湿开胃，四季可食、理气、舒血亦滋补。香辣鸭头火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，大快朵颐香辣无比的鸭头后，再将水、汤注入锅中，点上时蔬、海鲜、羊肉涮菜开始啦！ 
香辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料，香辣等级：微辣、中辣、高辣。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。 
鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。个别经营香辣鸭头的店家有售。 
推出香辣鸭头的店家，一般都有精品锅推出，精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。 
干锅辣鸭头的三大核心技术！  
1、自己会做“香辣酱”；这是炒制各种干锅菜品不可缺少的“作料”，需要近20 种香料和辅料，加上严格的配方和制作程序才能炒制出上等的“香辣酱”。目前，有些干锅店在制作干锅时，没有使用“香辣酱”，而是使用常见的“豆  瓣”来炒制，其味道可想而知，肯定不好吃！如：在河北目前比较流行的“干锅辣鸭头”，在炒制过程中就大量的使用了“香辣酱”，其首要特点是：“香”，  深得食客的青睐！ 
2、自己会提“红油”；这是增加干锅菜品综合厚味（回味）的“核心油”，需要近20种香料和中药，加上严格的配方和制作程序以及红油的“炼”、“洗”、“ 翻”、“焖”等程序，红油的综合味才能提炼出来，才能炒出上等的干锅菜品。 
目前，有些干锅店在制作干锅时，没有使用特制的“红油”，而是使用常见的“色拉油”来炒制。如：在河北.山东目前比较流行的“干锅辣鸭头”，在炒制过程中也使用了特制的“红油”。 
3、自己会干锅菜品的特殊处理；如：“干锅辣鸭头”，在炒制前就进行过增香、增色、入味的处理，使炒制出的“鸭头”在“色、香、味、型”上才有卖点。 
以上三大技术，在自己掌握了后，其实最后的制作方法就相当的简单了，就象在自己家里炒菜一样的简单，想做什么品种完全靠自己动脑筋了！！ 
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详细地址： 山东省滨洲市邹平县城黄山三路22-3号
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餐饮类别： 火锅 
主要菜系： 鲁味,家常菜,火锅,小吃