菊花全蝎

“菊花全蝎”是在传统风味菜肴“炸全蝎”的基础上，由山东淄博饭店集团股份有限公司高级技师、中国烹饪大师陈家恕改制而成。将菊花烹熟，入盘底，菊花上配以炸全蝎故名“菊花全蝎”，是一道药膳。
蝎子富含营养成分，为名贵中药品，具有祛风、止痉、通络、消炎、解毒之功能。淄博一带自古已有以炸蝎入馔的记载。清代著名文学家蒲松龄就以食炸全蝎为滋补健身、延年益寿之常用佳品。淄博地区南部以丘陵为多,这里温差较大,适应蝎子生长。每年清明至谷雨前后为蝎子的收获季节。这里的蝎子因生有八条腿称为蝎子之贵族，它肥而质优，乃皇家之贡品。
菊花和、梅、兰、竹被誉为“花中四君子”，不但有观赏价值，而且有龄较好的药理作用，含有多种维生素，具有降血压、扩张冠状动脉血管、增强心肌收缩力、增加心输血量、增强身体免疫力、清热散风、平肝明目之功效。因此，炸全蝎配以菊花具有异曲同工之效。
蝎子入馔以炸食为主，炸制前先将蝎子用食盐水泡一天以上，使其排净体内脏物。成菜全蝎呈黄褐色，配以清白的菊花，造形美观，食之酥香适口，为佐酒之佳肴。菊花全蝎已被选入《中国名菜谱》。