博山烧肉

有着悠久传统制作工艺的博山烧肉，以其在全国绝无仅有的制作工艺及独特品位，曾作为技术文献载入《中国食品工艺制作大全》，1982年和1984年，两次被评为部优名特产品。其特点是味道醇香，肥而不腻。最受消费者欢迎的是发泡起酥，松脆金黄的肉皮和肥瘦相间的肉质，成条状挂烤的猪肉、多是除血脖和后坐以外的腰弯部分，一切剖断，但见绛红、乳白、金黄三色相呈，脍炙香味扑鼻而来。
烧肉的方法，应当是人类脱离了茹毛饮血的时代发现了用火来烤炙食物的最古老的文明，发展至今，则有文野精粗之别。北魏贾思勰的《齐民要术》中便记载着“炙豚法”（即烤猪肉之法）。据传，明洪武年间章丘人黄诚，因生活贫穷。常捕野兽烤着吃。后来在土坯炉烤炙野兽时加上佐料，烤成后上市出曹。清同治年间博山宗氏创办“福盛斋”，用章丘猪（小而瘦）烧烤，子孙相传成为名吃。不但被博山人推为佳品而且外埠商人也用其设宴持客，或馈赠亲友。民国初年，钱、段、周孙几家，相继办起了“远兴斋”, “顺祥斋”、“振兴斋”、“胜华斋”等多家烧烤肉店，
烧肉的制作过程是将130余斤重的生猪宰杀，剔肉晾24小时，剖成长条肉块，放在花椒盐水中浸泡2一3小时后再晾半小时，入炉后用带香气的木头（桑、精、柿、苹果等木，忌用松柏等木）烧制3一5小时即成。刚出护的烧肉，猪肉皮像炸皮肚一样，满是金黄色的皮泡，如果用手一拍则被打碎，火候可谓上乘。
现在，博山各大超市的肉食品专柜均有烧肉出售，味道都不错。若论正宗，当数“聚乐村牌”烧肉。