博山烧锅

博山烧锅是一道历史悠久的传统“年下菜”，制作精致讲究，其品位远在酥鱼锅之上。
博山人热情好客，一直保留着“无礼不成席，设宴待佳宾”的古朴民风。春节款待亲朋宾客的莱肴，大部分年前就准备好了。普通百姓家做酥锅，殷实人家做烧锅。烧锅是上档次的冷荤菜。在春节的宴席上．五颜六色的冷盘菜肴中，能摆上一盘烧锅，是显示主人治家有方以及所处身份和热倩好客之情。将鸡、鱼、肉、蛋等主要料毛洗之后，过油炸透，余水脱油，辅以汁汤佐料，急火打沫，文火除油，白糖妙色，微火烹煮，冷却后汤汁成胶状，色泽似桔黄，即可切片装盘。其特色是清爽醇香，色彩比目。