周村烧饼

周村大酥烧饼，是周村的名特产品，以其优良的品质和独特的风味而驰名中外，被誉为“中华名小吃”。早在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出脍炙人口的大酥烧饼。
周村，战国时属齐之於陵邑。南北朝时并入逢陵，至清代已成为鲁北地区的商业枢纽。清代文学巨匠蒲松龄在其《聊斋志异》 、《号（左号右鸟）鸟》篇中对周村的繁荣景象有过生动的描述：“康熙乙亥间，周村商贾云集，趁墟者，车马辐辏。周村烧饼工艺，源于汉代“胡饼”，至今一千八百多年的历史，口授心传，历久不衰。到了清末，周村丝市街一户郭姓人家成为烤制烧饼的专业户。铺主郭云龙潜心研制，几经改进，使周村烧饼以全新的面目问世。而“旱码头”周村的工商繁荣，又为周村烧饼的兴盛提供了良好的空间。齐鲁商号巨头“八大祥”、专订此品发往外埠；尤其是周村烧饼被调京成为贡品后，一跃龙门而身价倍增。
周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量２０％，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。
周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。据《资冶通鉴》记载，汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡饼 ( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海 ( 今山东境内 ) 。清末至民国周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户。 1958 年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂。同年，周村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。 79 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。 83 年被商业部、山东省命名为优质名特产品。 97 年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》、 99 年被山东省消费协会列为“向消费者推荐产品”、“淄博市消费者满意单位”、“ 99 年中国国际农业博览会名牌产品”。 2000 年被国内贸易部授予“中国名点”称号。 2001 年被评为“山东省著名商标”、 2002 年被授予“国家无公害农产品”、2004年先后被评为“山东名牌”、“山东省免检产品”、“国家绿色食品”等荣誉称号。
周村烧饼这一中华饮食文化中的奇葩，沐浴着东风春雨，定会绽放得绚丽夺目，香飘四海。