博山菜煎饼

煎饼是淄博一带的主食，有着悠久的历史。在蒲松龄的《 煎饼赋》 里注有：“独煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。”说明了煎饼的做法和齐人用它代替面食的情形。
博山煎饼的种类大体分为两种：一种是用纯小米面做的，叫“米煎饼”；一种是用小米、高粱或玉米高粱做的叫“两米煎饼”。从味道上可分为三种：一种是煎饼糊发酵后摊的，叫“酸煎饼”；一种是煎饼糊不发酵摊的，叫“甜煎饼”；再者是处于两者之间的叫“甜酸煎饼”。在吃法上也是多种多样，的可以烙着吃、烤着吃、馏着吃、泡着吃，还可以烙“菜煎饼”。
菜煎饼是煎讲食品的提高和发展，是博山民间传统名吃之一。这种食品经济实惠，众口皆调，如果喝着“热油粉”，吃着“菜煎饼”那真是大饱口福。
菜煎饼的制法简单方便，主要工序是拌馅和烧烙。一般都用豆腐、粉条、虾皮、韭菜或葱，用花生油或大油妙熟，然后把煎饼揭开成折扇形，均匀摊馅再搭成三角形，先放在平底锅或小婆上子加点油，两面各烙一遍，然后再折叠为长条形。在锅内加油将两面烙成金黄色即成。它的特点是内软外脆，菜香扑鼻，是一种饭菜合一的经济饭食，制作方便。老少皆宜家家会做，人人爱吃。该品种经淄博饭店大厨们改进加工后、赋予它新的文化内涵，更名为“蒲公菜煎饼”，并被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。